第一种方法是，将混合面(玉米面和白面，8：2比例)拌匀，用开水烫后，捏成窝头，上锅蒸熟后，用手反复揉搓。揉好后装在塑料袋里，扎上口，在室外晾晒一周左右，混合面发酵变软、稀，略有酸味。这时，再拿些玉米面，放锅里炒熟后，添加在发酵的混合面内，再反复揉搓，搓好后的混合面变得比较硬、干。再把揉好后的混合面放入塑料袋里，扎上口，置于户外晾晒。一周后，混合面略呈软、稀状，但比第一次时要干硬些。再炒些干面揉进去，装塑料袋里继续晒。一周后打开塑料袋时，鳙鱼酸食制作成功。这样连续三次的炒面、揉面、晾晒之后，制成的酸饵软硬适度，而且具有粮食发酵后特有的香酸混合味，对鳙、鲢都具有极强的**力，而且其酸味使一些小杂鱼不敢吃。
第二种方法是，将钓鱼用剩的混合面装入塑料口袋，置于阳光下晒。一周后，混合面发酵变稀，略带酸味。这时，如果出钓，蒸上一锅混合面。蒸好后把发酵变稀、酸的混合面掺进去，反复揉搓成一体后，即可使用。这种方法简单易行，而且效果也不错。
在制作和使用酸饵的过程中，要防止和异味接触。如不要用沾上油污或异味的手去揉鱼食，晾晒时不要接触其他气味重的东西，出钓前不要用香皂洗手，装鱼食的塑料袋要干净等。使用酸饵垂钓时，要尽量使投点集中，因为这样钓上一段时间后，这一水域的水就会变酸，对鳙鱼产生极强的**力。