1．生物碱
甜菜碱是甜菜加工副产品中提取的甘氨酸甲基内酯，其可参加氨基酸的合成和协同作用，同时它具有甜味和鱼虾敏感的鲜味，对鱼类和甲壳类动物的嗅觉和味觉均有强烈的刺激作用，有很强的诱食效果，可以促进鱼类生长，降低饵料系数。在罗非鱼饲料中添加甜菜碱0.1％～0.2％，罗非鱼摄食后其肠道内的蛋白酶和淀粉酶活性有显著上升。用甜菜碱作为诱食剂，罗氏沼虾摄食同等饵料摄食时间可缩短近一半，虹蹲的增重速度及饵料转化率可提高10％～30％。
2．动植物及其提取液
用蚯蚓作为诱食剂可有效提高鱼虾的摄食量、采食率和增重率，水蚯蚓、牛肝、蚕蛹干、带鱼内脏和鱼干等的水提取液对南方鲶仔鱼有较好的诱食效果。贝类及提取液对异育银鲫、河鲀、真鲷等多种鱼类有诱食效果。
大蒜、洋葱中有含硫的挥发性低分子有机物而具有特殊气味，其强烈的蒜香对多数鱼类的嗅觉有刺激作用，能吸引其采食。黄柏主要含有黄连素，对鱼类有诱食作用。另外，新鲜水果（如葡萄、樱桃、甜瓜、柿子等）的提取液对鱼类也有一定的诱食作用。海藻粉中富含的各种氨基酸，而有些氨基酸对水产动物具有很强的诱食作用。在草鱼饲料中添加3％海带制成颗粒饵科，可使草鱼啄食增加，觅食迅速。在鲤鱼饲料中添加4％海带粉，可使鲤鱼诱食效率提高，咬饵料次数和啄咬力分别为对照组的4.25倍和2.2倍。用螺旋藻作诱食剂，对鲑、蹲、真鲷、鲤、鲫、罗非鱼、罗氏沼虾等鱼虾均有不同程度的诱食作用。在鳗鱼饵料中添加3％螺旋藻粉，可使鳗诱食率提高，而且胃内蛋白质消化酶的活性可提高2倍，血液中游离氨基酸和血糖值低，说明海藻不仅活跃了鳗鱼的摄食行动，而且增强了消化和吸收机能。
3.含硫化合物
主要有DMPT(二甲基—丙酸噻亭，又名硫代甜菜碱)、大蒜素等。DMPT的作用可使鲤、鲫鱼的摄食频率提高0.3倍～O．6倍。添加DMPT饲养18天后真鲷试验组的体重是对照组的2．5倍，可促进金鱼、鲤等的咬食行为，对各种海淡水鱼类和长臂虾的生长、摄食和抗逆性有不同程度的促进作用，并能改善养殖品种的肉质，使淡水品种呈现海产风味，从而提高淡水品种的经济价值。大蒜素不仅具有诱食作用，对鱼类的细菌性疾病也有—定的防治效果 。
4.氨基酸
多种氨基酸对鱼类的嗅觉和味觉都具有极强的刺激作用。L—脯氨酸在大西洋鲑、鳟鱼 的味觉和嗅觉试验中，效果很好。但最近的研究结果也得出了相反的结论，在酪蛋白饲料中 ，L—脯氨酸对鳟鱼适口性很差。研究结果表明，大西洋鲑、鳟鱼的1龄鱼对50微摩尔的L— 丙氨酸反应较好。含硫氨基酸中，L—蛋氨酸能够刺激褐鳟鱼苗的巡食行为，其它研究表明L —蛋氨酸和牛磺酸中硫元素的存在对褐鳟适口性起着重要作用。但有研究报道，将L—赖氨 酸添加到水中，可增加大西洋鲑鱼苗的游动、飞越、咬食、吞食。据报道，饲料中添加0.5 ％～1.0％谷胱甘肽可使鲑、鳟鱼获得很好的生长速度和饲料转化率。
5.脂肪酸
有研究表明脂肪酸也有一定的诱食作用。用水溶性低级脂肪酸对日本鳗鲡等进行味觉刺 激试验，发现鳗鲡有一定的嗅觉反应和强烈的味觉反应，试验证实，随着分子量的增加，脂 肪酸诱食作用增强。
6.核甘酸
核甘酸由核酸降解产生，通常与氨基酸、甜菜碱或三甲胺合用，能提高饵料适口性，增 加鱼虾的采食量，并可降低死亡率。许多种核甘酸都对鱼类具有诱食活性。
7.合成香料
一些化学合成香料被证实对鱼类有引诱作用，乙基麦芽酚、香兰素、香豆素对鲫鱼有诱食作用，乳酸乙酯也有较好的诱食作用。
针对水产动物的不同化学感受器，水产诱食剂通常由两种或两种以上的物质组成，以达 到协同增强的效果