捕捞大马哈鱼的方法采用围网或撒网的方式。"三文鱼"是世界名贵的水产。在过去的时候都很少听说有这种鱼，倒是“东北大马哈鱼”从年轻时就听人说是非常好吃的一种鱼。我偶尔在市场上也有
看到在出售这种鱼肉，但都是切块卖，而且它价钱很昂贵，非一般工薪阶层可以染指的。在近年随着改
革开放和人民生活水平的提高，偶尔也能在餐桌上可以吃到，鱼肉是桔红似肉色，口感非常好吃的，鲜
嫩诱人的生“三文鱼”片。听到这是不是你也流口水了。在吃的时候最好是蘸上配好的酱油、绿色芥末
酱等调料，那就确实别有一番风味。
“三文鱼”也名“大马哈”或“大麻哈”，学名是“鲑鱼”。是世界名贵鱼类之一。品种有很
多种，它主要有六个品种：细鳞大马哈鱼、驼背大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大麻哈鱼、孟苏大麻哈鱼
、银大麻哈鱼。大马哈体侧扁，背腹外廓大致都相称，呈纺垂形。头大而侧扁， 口裂大，眼小。吻长
而突出，上颌骨延至眼的后缘，斜向下方，似鸟啄状，上、下颌不相愈合。体侧线明显，鳞细小，有胸
鳍、腹鳍各一对，背鳍、臀鳍各一个。有一个很小的脂鳍于臀鳍相对。体色变化大，入河洄游时色彩非
常鲜艳。背和体侧黄绿色，腹部呈现银白，体两侧有10-12条桔红色斑纹,雌鱼较浓。
大马哈鱼的著名产地是中国的黑龙江省，那里的两江地区——黑龙江和乌苏里江，流域宽广，
水深浪阔，是我国北方自然渔业的重要基地。在两江出产的60多种鱼类中，大马哈鱼驰名全国。目前，
由于种种原因，这一地区的鱼产量已经低于历史水平。世界上三文鱼的出产数量大，肉质好，享誉各地
主要是加拿大和挪威。两个国家都是海洋渔业捕捞大国，海产品丰富，三文鱼是这些海产品中最具影响
和代表性的。此外，日本，智利和我国台湾省等地也都出产不同数量的三文鱼。随着过量捕捞和环境污
染天然三文鱼产量受到影响，但人工养殖则早在国外兴起，我国许多地方也开始引进种鱼与养殖技术，
进行人工饲养。如，美国独资企业---北京康鑫水产有限公司1997年开始从北美地区引进国外先进技术
，率先在中国成功实现了海水鲑鱼在淡水中的养殖，填补了中国水产养殖中的多项空白；同时开创了中
国人工养殖三文鱼的历史。每年向我国的山东、河北、黑龙江、甘肃、贵州、福建、北京和天津等省市
的冷水养殖场销售苗种近百万尾.目前在北京、青岛、哈尔滨和大连等地市场上鲜活三文鱼出售.。
这些省市丰富的冷水资源（如涌泉水、地下水、山地和高原的河湖水、水库排水、雪山流水）,因温度
较低，往往被白白浪费掉，没有被有效地利用。现在用来养殖三文鱼不仅可以有效地利用冷水资源、还
能带来可观的经济效益，由于这种鱼具有生长快，颗粒配合饲料利用率高等特点，当年繁殖的鱼苗可达
0.5—0.75公斤，二十个月后达2-3公斤。青岛、大连等地在海水中利用网箱养殖，其成本更低，开辟了
一条行之有效的途径。
三文鱼吃法很多，而以生吃最受人们的欢迎。熟吃办法也很多。一条大马哈鱼简直可以做一桌
鱼宴，如清蒸大马哈鱼、干炸大马哈鱼、葱烧大马哈鱼段、豆瓣原汁大马哈鱼、干火靠大马哈鱼、大马
哈鱼心炒 青椒、生拌大马哈鱼片等等。最有特色的是到抚远吃氽大马哈鱼丸子，它是抚远非常有特色
的一道菜，特点是洁白、细嫩，表面发亮，口感软嫩，吃两口丸子，喝几勺汤，清香在口，美味无穷。
近年更有一些新菜推出，如“三文鱼松子菜包”、“香煎三文鱼”和“甜酸三文鱼”等。
据有的厨师提醒，在制作三文鱼菜肴时最重要的秘诀是，切勿把三文鱼煮或炒得过熟，只需把鱼做七成
熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以去除人们不喜欢的鱼腥味。
捕捉三文鱼（大马哈鱼）的方法有很多，垂钓则是充满了极大的乐趣。盛产三文鱼的挪威，每
年的 6 至 9 月期间，是三文鱼最繁盛的时间，遍布全国的大小河流中，几乎都可以见到逆流而上产卵
的三文鱼行踪。游客如果想亲尝一下钓三文鱼的乐趣，只要向当地任何一间邮局或委托酒店【请不要乱说话，词语被禁止】一张钓
鱼许可证，便可以随意在有效期内，往河涧钓三文鱼，而据经验老到的钓鱼好手透露，在水流稳定的河
段或大石附近则最容易引鱼上钓，一条重 10 公斤以上的三文鱼随时应声到手。 在加拿大钓鱼很便宜
，每年只需花$25办一个钓鱼执照. 可以钓石斑，三文鱼、 螃蟹等等各种在中国很贵的鱼。温哥华近海
盛行钓大马哈鱼。另外，在温哥华岛上也能钓到大马哈等大鱼。在美国的几个州，如钓大马哈鱼，一次
只能钓三条，而且必须是鱼自己上钩的，即钩子是在嘴里，是自己咬钩的，如果是从旁边挂上的不算钓
的，必须扔回去。
我国捕捞大马哈鱼的方法通常主要是采用围网或撒网的方式。以拉网和旋网捕捞，解放后 多
用丝挂子、张网等新式网具。每网恒获鱼数十尾或数百尾。其次以钩，土人缚钩于长杆之端，于沿江伺
之，等待鱼群经过时捕获。另有快钩(又名滚钩)捕捞者，每只船一个鱼季最多者高达2 300尾，日产量
最多可达300余尾。第三，以“闷杠”(亦称“闷横”)捕鱼。这种方法是于江边水深数尺处，多置木桩
，横江截流，长二、三丈或四、五丈，亦有作方城 形者，沿江的一面虚着，于水平线下系以袋网，等
次日乘小舟取之，每一闷杠可得鱼数千斤。
垂钓大马哈鱼要注意的事项：大麻哈鱼性情凶猛，垂钓时以使用海竿为佳。因需要反复投竿，
需坚固并质轻者，配以中型绕线轮。钓线应选5--8号尼龙线。钓钩应用闹门较宽，钩把较长、钩条较粗
的。如鹤嘴型112-114号、丸袖型713-715号、龟型814-815号等。垂钓小型的两冬龄以内的大马哈鱼，
可用拟饵或小泥鳅、蚯蚓、小虾、麦穗鱼等作饵。钓大型产卵期的大马哈鱼，一般都用假饵中的羽毛钩
。因为此时它不再喜欢进食，只有这种假饵具有特别**力，往往能钓到较大的大马哈鱼。无论采用假
饵或真饵，其主要垂钓方法是把钓饵投到钓点，令其顺水流动，钓饵沉入水底以后，徐徐牵动钓线，使
钓饵活动，诱鱼上钩。在国外常用假蝇虫作饵，钓大马哈鱼。当用手竿作钓具时，钓线应两倍于竿长，
钓线应从竿梢穿过，拉到竿把处拴牢，以更坚固。大马哈鱼可耕具季节，在淡水的江河中垂钓。也可在
海水中垂钓。