兴凯湖大白鱼深受人们的喜爱。兴凯湖位于黑龙江省鸡西市境内，是中国陆地边境地区最大的一个淡水湖， 面积约4380平方公里。兴凯湖自然水产丰富，其中最着名的当属翘嘴红鲔，也就是人们俗称的大白鱼。相传唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟之甲板上，只见鱼儿活蹦乱跳，在阳光照射下，银光熠熠，逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪，品尝之后，对白鱼的美味大为赞美。从此，江陵府产的大白鱼就被列为贡品。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，可见白鱼历来就深受人们的喜爱。
大白鱼体大而长，侧扁而宽，背色浅棕透红，身上细鳞如银，眼大，口偏上，下腭坚厚突出上翘，体重可达十多公斤。兴凯湖的大白鱼其食物链非常特殊，湖里生长的一种白虾是它惟一的食物，所以它的肉质极其鲜美。出了兴凯湖，这种鱼的味道就不一样了。
据传，清朝有一种吃法：先把白鱼放入锅内清蒸20分钟，然后出锅，去骨刺，阴干两天，肉成丝状。食用时，再放锅内蒸10分钟，有一种特殊风味，名日“赛蟹肉”。其实大白鱼最好的吃法还是湖边渔民的湖水炖白鱼，渔民把刚出水的大白鱼收拾洗净，用湖水清炖30分钟，放入盐、辣椒等辅料。这样保持了白鱼肉的鲜嫩，鱼汤白如牛乳薄美无比。随着人们对兴凯湖的旅游开发，大白鱼的自然产量急剧下降，．已经到了应该保护的阶段。沿湖老渔民所讲的刚解放时一网能捕上几万斤的大白鱼，已成了远古的故事。有识之士也向国家提出建议，请求国家每年拨付相应投资，用于兴觊湖大白鱼的人工繁育放流，以保护和抢救这种濒临灭种的鱼类。
春夏季捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效f治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。